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面条带是一个进一步促进面筋网络的充分形成并使之更紧密联系的过程。在尽量密闭的环境中,要保证有一定的温度、湿度和一定的时间。温度过高,对面条的成色有影响。湿度大对后续压片切条不利。操作过程中一定要注意面带不要跑偏,层迭要适宜均匀,刮落的面花要及时清扫回收,防止发生酸败。实践证明熟化是必不可少相当重要的一道工艺,有条件的尽可能完善配套。
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